ゆるすま

大豆麹を使った豆味噌は知っていましたが、丹波黒豆麹を使ったお味噌があるなんて知りませんでした。さすが兵庫県です。ちなみに、足立醸造のお味噌は、スーパーや小売店では殆ど手に入らないレアで美味しいお味噌で...

材料(2人分)作り方 じゃがいもを2cmほどの角切りにします。 鍋にゴマ油を入れ、じゃがいもを炒めます。 じゃがいもの表面が透き通ったら水を入れ、柔らかくなるまで茹でます。 わかめを入れて火を止めたら...

材料(2人分)作り方 大根をいちょう切り、ネギを小口切り、油揚げを一口大に切ります。 鍋に大根と油揚げと水を入れて火にかけます。 大根が透き通ったらわかめを入れてひと煮立ちさせます。 火を止めて味噌を...

関西白味噌の歴史今から約200年前、丹波杜氏であった、丹波屋茂助が京都御所のご用命を受け、宮中の料理用味噌を吟醸し、献上したのが始まりです。京都は政治･経済･文化の中心地として朝廷文化が発展し、この華...

金山寺味噌の歴史最も有力な説は、1254年(建長6年)、鎌倉時代の僧･法燈国師(ほっとうこくし)が宋での修行を終えて日本に帰国した際、「径山寺(きんざんじ)」味噌を持ち帰ってその作り方を伝えたという説...

材料(2人分)作り方 キャベツをざく切り、人参を短冊切り、ネギを小口切り、油揚げを一口大に切ります。 鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したらネギ以外の具材を全て入れます。 キャベツがしんなりしたら火を止め...

府中味噌の歴史広島県北部にあたる神石郡･比婆郡などでは白芽大豆、神谷川･芦田川流域では金丸米、深津郡では食塩と、味噌の材料が手に入りやすく、瀬戸内の温暖な気候が味噌の醸造に適していたため、白味噌が備後...

御前味噌の歴史現在の徳島県にあたる地域では、平安時代以前から大豆が栽培され、撫養町(むやちょう=かつて徳島県板野郡にあった町)では、製塩も行われていました。このため、時期ははっきりしませんが、かなり古...

材料(2人分)作り方 大根をいちょう切りにします。 鍋に水と大根を入れて火にかけます。 大根が透き通ったらわかめを入れてひと煮立ちさせます。 火を止めて、味噌を溶かします。 再び弱火にかけ、味噌汁の表...