味噌 タケヤみそ「信州白こし」の味と特徴
信州味噌は、マルコメさんの便利なだし入り味噌を買うことが多いのですが、たまに違う味を試したくなりました。同じ長野県の味噌でも、味噌蔵により味が違うので、どれが自分の口に合うかが知りたくなり、たまたま見...
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味噌 【全国の味噌】東海豆味噌の歴史と特徴
東海豆味噌の歴史東海豆味噌は、八丁味噌、三河味噌、三州味噌、名古屋味噌、赤だしとも呼ばれる豆味噌で、中世以前から自家醸造が行われていたと言われています。730年(天平2年)には、尾張国で豆味噌が朝廷に...
味噌 【全国の味噌】加賀味噌の歴史と特徴
加賀味噌の歴史1583年(天正11年)前田利家が金沢城に入場し、それから約300年間が加賀藩の藩政時代となります。徳川の時代にあって最大の外様大名だった前田候の政治下、「治にいても乱を忘れず、準備おさ...
味噌 【全国の味噌】佐渡味噌の歴史と特徴
佐渡味噌の歴史佐渡国一宮である度津(わたつ)神社の祭神･五十猛神(いそたける)、または漂着した出雲族によって佐渡に味噌作りが伝授されたと伝えられています。佐渡味噌の商業的な発展は、江戸時代の相川金山開...
味噌 【全国の味噌】越後味噌の歴史と特徴
越後味噌の歴史1564年(永禄7年)に山王堂の戦いなどのため、関東地方に出兵した上杉謙信が、野田地方(現在の千葉県野田市)で味噌づくりの技術を兵に習わせ、これが本拠地の越後国に広まったとされています。...
味噌 【全国の味噌】会津味噌の歴史と特徴
会津味噌の歴史1590年(文禄2年)に蒲生氏郷が町割りを定めたのが会津城下町の始まりです。その後、1643年(寛永20年)に徳川2代将軍秀忠の子、保科正之の入封で陸奥会津藩となりました。保科正之が編纂...
味噌 カレーに味噌って本当に合うの?全国の美味しい味噌カレーあれこれ
カレーのコクを出すのに、ソースやチョコレート、コーヒーを入れることがあっても味噌ってどうなの?しょっぱくて食べられないんじゃないの?そんなことはありません。意外とミスマッチに感じますが、分量とタイミン...
味噌 【全国の味噌】江戸甘味噌の歴史と特徴
江戸甘味噌の歴史1590年(天正18年)に徳川家康が江戸の町造りを始めると、様々な味噌が各地方から持ち込まれていましたが、関西の白味噌とは異なる、大豆由来の香味と独特の光沢や風味を持つ江戸甘味噌が改良...
味噌 【全国の味噌】津軽味噌の歴史と特徴
津軽味噌の歴史17世紀の半ば、近江や越前から来た商人たちが、津軽の各地で糀屋を開きました。1624年(寛永元年)に青森港が開港されると、蝦夷地や下北地方へ出荷する酒の製造が近江国からの移民によって弘前...
味噌 【全国の味噌】秋田味噌の歴史と特徴
秋田味噌の歴史秋田では大豆や米が豊富に収穫されていたため、江戸時代には農家だけでなく武家や町家でも各家庭で味噌が作られていました。17世紀を通じて秋田の味噌は自家製がほとんどでしたが、19世紀の天保の...
味噌 フンドーキン醤油「生詰無添加あわせみそ」の味と特徴
千葉では珍しい、九州の麦味噌を行きつけのスーパーで見つけました。ちょうど食べている味噌も残り少なくなったので、買ってみることにしました。フンドーキン醤油「生詰無添加あわせみそ」の商品情報名称調合みそ形...