味噌

九州麦味噌の歴史麦味噌が生まれたのは平安時代になってからと言われています。各地で稲作が盛んになると、米麹を使った米味噌が全国各地で作られるようになりました。しかし、九州地方では米が取れにくく、代わりに...

北海道味噌の歴史北海道味噌の製法は、来道した杜氏によりもたらされた技術で始まりました。極寒の北海道では、本州と同じ作り方では良い味噌にならず、苦労と研究を重ねた結果、北海道独自の味噌になっています。北...

実は、赤味噌も白味噌も原料は同じものを使っています。ではなぜ味噌の色に違いが生まれるのでしょうか?味噌の色の見分け方 赤味噌:褐色を帯びた赤い色 白味噌:淡いクリーム色なぜ味噌の色が違うの?お味噌の色...

仙台味噌の歴史伊達政宗公が、仙台城下に御塩噌蔵(おえんそぐら)と呼ばれる味噌醸造所を設け、真壁屋市兵衛に、仙台藩の味噌御用を務めさせたことが始まりと言われています。豊臣秀吉公が朝鮮出兵の際、各藩の大名...

八丁味噌の歴史岡崎城から西へ八丁(約870m)離れている岡崎市八帖町(旧･八丁村)で、2軒の味噌蔵が味噌を醸造したのが始まりです。八丁村は、東海道の水陸交通の重要な場所で、すぐ近くに矢作橋が架けられて...

信州味噌の歴史佐久市の安養寺を発祥の地として味噌づくりが盛んになりました。安養寺を創建した「覚心和尚」が、宋から味噌の製法を習い、帰国後布教のかたわら味噌の製法も広めたと言われています。信州味噌の特徴...

味噌の起源日本の味噌の起源は、古代中国の食品「醤(ひしお)」や「豉(くき)」であると言われています。醤とは、鳥獣の肉や魚を雑穀、麹、塩と漬け込んだ、現在の魚醬に近い食品です。豉は、大豆と塩を発酵させた...

味噌は未開封でも味が変わる?味噌は、時間の経過と温度の変化によって、色が変わっていきます。なぜ色が変わるのかというと、味噌成分中の「糖」と「タンパク質･アミノ酸」が反応するからです。味噌の色が変わるこ...