味噌

味噌汁を作るとき、お味噌をグツグツ煮込んでいませんか?味噌は煮立たせてしまうと、せっかくの香りが飛んでしまい、味が落ちてしまいます。そこで、味噌汁を美味しくするための誰でもできるコツを紹介したいと思い...

材料(2人分)作り方 茄子は縞模様に皮を剥いて半月切りにし、10分ほど水にさらしてアクを抜き、ザルで水を切ります。 しめじは石づきを切り落とし、ほぐしておきます。 ネギは小口切りにします。 鍋に水とし...

野菜炒めしか作れない 味付けがいつもマンネリ 短時間で調理したい 最近料理を始めたそんな悩みを解決してくれる、安くて簡単なおかずの素って便利ですよね。そこで、1度食べたらやみつきになる、美味しくって手...

加賀味噌の歴史1583年(天正11年)前田利家が金沢城に入場し、それから約300年間が加賀藩の藩政時代となります。徳川の時代にあって最大の外様大名だった前田候の政治下、「治にいても乱を忘れず、準備おさ...

佐渡味噌の歴史佐渡国一宮である度津(わたつ)神社の祭神･五十猛神(いそたける)、または漂着した出雲族によって佐渡に味噌作りが伝授されたと伝えられています。佐渡味噌の商業的な発展は、江戸時代の相川金山開...

越後味噌の歴史1564年(永禄7年)に山王堂の戦いなどのため、関東地方に出兵した上杉謙信が、野田地方(現在の千葉県野田市)で味噌づくりの技術を兵に習わせ、これが本拠地の越後国に広まったとされています。...

会津味噌の歴史1590年(文禄2年)に蒲生氏郷が町割りを定めたのが会津城下町の始まりです。その後、1643年(寛永20年)に徳川2代将軍秀忠の子、保科正之の入封で陸奥会津藩となりました。保科正之が編纂...

カレーのコクを出すのに、ソースやチョコレート、コーヒーを入れることがあっても味噌ってどうなの?しょっぱくて食べられないんじゃないの?そんなことはありません。意外とミスマッチに感じますが、分量とタイミン...

江戸甘味噌の歴史1590年(天正18年)に徳川家康が江戸の町造りを始めると、様々な味噌が各地方から持ち込まれていましたが、関西の白味噌とは異なる、大豆由来の香味と独特の光沢や風味を持つ江戸甘味噌が改良...

津軽味噌の歴史17世紀の半ば、近江や越前から来た商人たちが、津軽の各地で糀屋を開きました。1624年(寛永元年)に青森港が開港されると、蝦夷地や下北地方へ出荷する酒の製造が近江国からの移民によって弘前...

秋田味噌の歴史秋田では大豆や米が豊富に収穫されていたため、江戸時代には農家だけでなく武家や町家でも各家庭で味噌が作られていました。17世紀を通じて秋田の味噌は自家製がほとんどでしたが、19世紀の天保の...